很少吃肉，为什么胆固醇还是偏高?

不少人说，“我很少吃肉，也不胖，为啥胆固醇还这么高?”，殊不知，造成体内胆固醇升高的机转很复杂，除了高胆固醇食物，也可能是其他因素造成血胆固醇居高不下!

《于仁文说降胆固醇这样吃就对了》一书中指出，血液中胆固醇的来源，除了来自食物外，大部分是由肝脏、小肠黏膜自行合成，并非多吃肉、蛋等，才会影响血脂值。此外，下列因素也可能造成血胆固醇居高不下：

1.肥胖-体内脂肪提供胆固醇合成的原料，肥胖者较易有糖分、脂质代谢不良的问题，进而促使体内胆固醇升高;

2.遗传-遗传本身合成胆固醇的机制出问题，不管怎么吃，胆固醇都很高;

3.年龄-年长者的胆汁分泌量减少，体内胆固醇代谢变差，血胆固醇容易随着年龄的增长而升高;

4.糖分摄取过多-精制糖和甜食吃太多，会使甘油三酯增加，而由低密度脂蛋白运载进入血液循环中;

5.膳食纤维摄取不足-膳食纤维在消化道中可与胆碱结合，有助更多的胆固醇转化成胆酸盐，并被排出体外，使血胆固醇下降;反之若摄取不足，血胆固醇就容易上升;

6.营养不均衡-营养不均衡，例如缺乏钙质及维生素C，将影响胆固醇的代谢;

7.用油不当-摄取过多的饱和脂肪或人造奶油、反式脂肪，会使体内胆固醇升高;

8.不良生活习惯-长期抽烟，会损坏血管内壁造成胆固醇堆积;酗酒会使体内甘油三酯增加;

9.缺乏运动-运动量不足易使脂肪囤积，导致肥胖，影响脂质代谢;

10.其他疾病影响-罹患糖尿病、甲状腺功能低下、慢性肝病、肾功能不佳或慢性肾衰竭的患者，也容易有胆固醇或三酸甘油酯过高的情形;

11.情绪紧张-工作或生活压力大、情绪常激动、精神长期处于紧张状态者，也会导致血脂升高;

12.不用药因素-使用利尿剂、黄体素等药物，易导致胆固醇偏高;而服用类固醇之类的药物，也会使三酸甘油酯升高。

胆固醇高的人要少吃肉，并非不吃，于仁文老师说：“长期不吃肉也会导致微量元素摄入不足，比如猪牛羊肉，如果长期摄入不足，会造成缺铁性贫血”，他补充说：一般人即使吃肉只要做好食物搭配，比如多摄入富含胆固醇的克星(维生素C、维生素E、膳食纤维、植物甾醇)的食材依然可以帮助人体降低胆固醇的吸收，帮助胆固醇乳化，然后把它代谢出去、还可以帮助我们减少体内自身合成胆固醇的这种概率。

所以吃肉类的时候，第一需要控制量，比如可以适当吃点瘦肉(100克瘦肉含有75毫克胆固醇);第二如果担心血脂过高，一定要多吃一些植物性的食材，因为它会帮助降低自身胆固醇的吸收。

为什么说维生素C、维生素E、膳食纤维、植物甾醇是胆固醇的克星?对此，中国营养学会常务副理事长翟凤英教授进一步指出：对于胆固醇的克星维生素C，它存在于大量的蔬菜和水果中，维生素C在人体的肝脏里使得胆固醇变成了胆汁酸，胆汁酸到了小肠以后又促进了脂肪的吸收，它有这个转换过程。

如果说平时蔬菜水果吃少了，它这个转换过程就下降了，就会造成血胆固醇的升高;维生素E抗氧化能力强，可以使胆固醇乳化，帮助体内清除自由基;膳食纤维存在果蔬以及粗粮中，它在胃肠道可以跟胆固醇结合随着排便一起排出去，这样就把胆固醇带走了;而第四个克星植物甾醇起着'占位'的作用，它把胆固醇的位置占住了，胆固醇没有地方存在，只有排出体外了。