请使用微信扫描二维码登录
生活报2月24日讯 近日，网上盛传菠菜等市民常吃的绿叶菜，存放在冰箱中会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来没坏，吃起来对人体也非常有害。由于很多市民都是用冰箱存放蔬菜，不少市民都在询问这一消息的真假。记者日前采访了有关专家，证明这一说法还真是真的。
实验显示：菠菜放冰箱三天 亚硝酸盐每天都在增加
在哈市一所高校的食品化学与分析实验室里，研究员廷昊先后分3天对冰箱中存放的菠菜进行了亚硝酸盐数值含量的测试，“结果显示，在冰箱里保存的菠菜第一天亚硝酸盐含量为0.076毫克/千克，第二天为0.089毫克/千克，第三天是0.112毫克/千克。”廷昊解释说：“菠菜放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，菠菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高。冰箱冷藏虽然会抑制菠菜里的微生物的一些活动，但冰箱存放并不能**阻断反应。”
专家说法：亚硝酸盐生成不受温度影响 青菜应现买现吃
对于这一实验结果，哈医大一院营养科闫医生表示认同，她进一步补充道：“不仅菠菜存放在冰箱里会产生亚硝酸盐，大家经常吃的生菜、芹菜、油菜、茼蒿、韭菜、油麦菜等绿叶菜也同样会。这是因为蔬菜中的氮肥在细菌的作用下会形成亚硝酸盐，而亚硝酸盐的生成不受温度影响，而且放置的越久，亚硝酸盐生成的就越多。所以建议大家买菜时，**现买现吃，不要偷懒一次性买好几天的菜。”
据记者了解，医学研究显示，亚硝酸盐在人体内可转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。而在我们的饮食中，不可避免地含有亚硝酸盐，但只要摄入量在限定值以下，一般不会影响人体健康。2002年，联合食品添加剂专家委员会对亚硝酸盐每日允许摄入量设置了**限值为0.07毫克/千克。
颠覆认知：还有这些东西也都不适合放冰箱里
上述检验结果是不是颠覆了大家的传统认知？其实还没完，哈市香坊区疾病预防控制中心专家介绍，除了菠菜等绿叶菜不适合在冰箱存放，馒头、花卷、面包、巧克力、鱼、药材、黄瓜、青椒、香蕉、草莓也都不适合在冰箱里存放。
专家表示，馒头、花卷、面包、饼干等淀粉类食物放进冰箱中会加快其变干变硬的速度，面包和饼干存放在一起的话，面包中的水分会转移到饼干中，使饼干变软，面包变硬，对两者都不利；储存巧克力的**温度是5℃至18℃，放进冰箱的巧克力在拿出来后不但失去原来的口感，还会利于细菌的繁殖；至于鱼类，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃至-20℃，而鱼类在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其他变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用；药材放入冰箱内和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性；黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味，黄瓜还会长毛发粘，因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒贮存适宜温度为7℃至8℃；香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂；草莓储存在冰箱里，不仅果肉发泡、口感大打折扣，还容易霉变。（朱莉）
