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世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布报告：饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险，为2A类致癌物。
报告指出，在中国、土耳其及南美洲国家的研究发现，这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。
我国是食道癌高发国家
这一点确实值得注意，全世界每年食道癌新发病例 40 多万，约 63% 发生在我国。而我国食道癌的发病率，35岁后随年龄增加而成比例增高，60～64岁为高峰。但在高发区，发病年龄提前10年左右。
这很大一部分跟我们的饮食习惯有关。除了热茶、煲汤及热气腾腾的火锅之外，国人还好烟酒及各种富含亚硝酸盐的腌制品，这些也都是食道癌的诱因之一。
食道确实比你想象中脆弱
那65℃，是什么感觉?为什么65℃以上的热饮会增加罹患食道癌的风险呢?
1、65℃的水=烫水
65℃的水=烫水实验：烧开一壶水，将水倒入杯中，将温度计放置水中，静置几分钟，直至温度显示65℃左右(64.7℃)。
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▼将65℃水滴一滴到手背上，有痛感;
▼喝一小口，有灼热感，且下咽困难;
▼水杯外侧，徒手无法直接握住。
所以，65℃水，一个字——烫。
静放3分钟后，再次测量温度，显示53.7℃，此时仍无法大口大口地喝。
很明显，我们要警惕的是“烫水”而不是“热水”。
2、“烫水”如何破坏我们的食道?
我们的口腔、食道、胃的表面都覆盖着柔软的黏膜。一般情况下，适宜的进食温度是10℃—40℃，能耐受的高温也只在50℃—60℃。但是，实验证明，超过65℃的东西，就会烫伤食道黏膜，造成轻度灼伤。
所幸，这些部位的血液循环非常丰富，受伤的组织会及时的脱落、增生、修复，所以偶尔一点点的轻伤可以很快恢复。
但是如果长年累月频繁刺激，不停地烫伤食道导致其来不及修复，就会逐渐引发口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等问题，最终就有可能导致食道癌的发生，特别是食道的三个狭窄处，是食道异物易滞留和食道癌的好发部位。
所以问题关键在于——频率&烫。
提醒：不管是热汤、热茶或热咖啡，适温就好。至于火锅、麻辣烫，诟病的点不止“烫”一个，请适温+适量。另外吃东西不要急，烫口就更不要勉强。
如何早期发现食道癌
但问题是，有些人，特别是我们的父母，很可能几十年来已经养成了喝“烫水”，吃“烫食”的习惯(解放初期，为保障饮水卫生，国家曾大力提倡喝开水，逐渐促成了国人喝开水的习惯)，那会不会已经埋下了隐患?那除了以后适当控制之外，如何早期发现食道癌呢?
食道癌最常见的症状是吞咽困难。
早期症状
在早期，症状常不明显，很多人仅仅是在吞咽粗硬食物时可能有不同程度的不适感觉，包括食物在通过食道中咽不下去、胸骨后轻度疼痛、上腹部不适等，故常被误认为慢性咽喉炎、食管窒室等。初期咽不下去的感觉常在喝水后缓解消失。症状时轻时重，进展缓慢。
提醒：如果出现以上症状的一种或多种，往往提示有患食道癌的风险，应尽可能早到医院进行食道癌的筛查，如胃镜、食管钡餐、胸部 CT 检查等。
中晚期症状
在中晚期，会出现食道癌的典型症状：进展性吞咽困难，先是难咽干的食物，继而是半流质食物，**水和唾液也不能咽下。
提醒：食道癌发现的早晚决定患者的生存时间及质量，早期食道癌五年生存率接近40%，且其中不乏能长期生存的患者，而晚期食道癌的 5 年生存率还不到 3%，因此，食道癌的早期发现和早期治疗是提高食道癌患者生存的关键。
健康饮水三步曲
煮水——煮沸三分钟水质才最健康
人们日常喝的水大体有两种：桶装的纯净水和自家烧的开水。
合格的纯净水须严格按国家安全饮用水标准进行处理，只要运输环节做得好，各方面指标就都是达标的。
自家烧的开水都是煮沸的，但很少人知道，水烧开后应继续煮沸3分钟，这样才能除去自来水里的氯化物。煮沸3分钟后就要关火，因为如果煮的时间过长，会导致水里的亚硝酸盐增多。
晒水——加盖凉至25~30℃**
在煮水过程中，其中的有害物质会被高温消灭。但是，刚烧开的水不要急着喝，应凉到25℃-30℃再喝，在自然晾凉的过程中，有利于残留的氯的挥发和钙等固体物质的沉淀，使水质适当软化。
在晾凉的过程中，最重要的一点是一定要盖上盖子。如果前一天晚上晾开水时没盖盖子，这杯水就成了繁殖细菌的温床!
喝水——一杯水的寿命最长16小时
实验表明，用水壶烧开的水，在空气中放置16个小时后，其中检测到的大肠杆菌数目就会严重超标，不再符合目前国家饮用水的标准。
可见，水从被倒进杯子的那一秒开始，就进入了饮水“保险”的***。
如果你早餐到办公室后接了一大杯水，直到下班，这一杯水也没有喝完，隔天上班端起杯子就喝，这个时候你一定没想到，看起来毫无异样、喝起来也毫无异味的水，早已经变质了。
你喝下去的不仅是水，更是细菌。
提醒：刚烧好的水，不要“趁热喝”
中国人尤其吃饭讲究“趁热”，但是国际癌症研究机构发布的一项新研究显示，饮品温度在65℃以上饮品(如咖啡、茶等)可能会引发食管癌。
流行病学研究发现，爱喝功夫茶、生滚粥的潮汕人，爱喝大碗烫粥的太行山区居民，常饮滚烫奶茶的新疆哈萨克人，都是食管癌、胃贲门癌的高发人群。
这是因为，过热的食物会损伤食道黏膜，长期吃过烫的食物，黏膜反复受到慢性损伤，就可能引发慢性炎症，进而增大癌变的可能性。
在日常生活中的这些小细节都要记得了，细节做好了，身体才更好。
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